神奈川県平塚市にある、つちや社会福祉会様 つちや社会福祉会の理事長である水島様と、管理栄養士の山下様に質問させていただきました。 ...

食堂をご利用のお客様から、「仕事でストレスが多いのですが、食堂での食事が楽しみです。」「特に唐揚げが美味しいです！」などのご意見をいただくことが多々あります。 食堂委託業者にとって、とても嬉しいお言葉で、仕事へのモチベーションも上がります。 食事を召上るお客様も、好きなメニューの日は食事が待ち遠しくなりませんか？ 今回...

日ごろの仕入は大体が月～金曜日に納品されることが多く、市場が休みの水曜日をのぞく週に４～５日、例外的に土曜日の納品もありますが、土・日曜は納品業者さんもお休みになるので金曜日に月曜日使用分の食材が納品されることもあります。 土・日・祝祭日がお休みの社員食堂や学校給食はよいとして、３６５日稼働している病院や介護施設の食事...

日本メディカル給食協会主催で、高度な調理技術の開発、食の資質向上を行い、より良い治療食や介護食を提供することで、国民医療・高齢者の福祉の向上に寄与することを目的として、2年に1度開催されています。 １次書類審査を通過すると、２次審査の本選へ。 １チーム４人編成で、本選では制限時間内に調理技術及び下処理から盛り付けに至る...

～成長期にしっかり摂りたい「カルシウム」を知ろう～ カルシウムは日本人に不足しがちな栄養素のひとつ。 なかでも丈夫な骨を育てるカルシウムは成長期の子どもに必要な栄養素で、子どもの頃にしっかり摂っておくことが将来の身体のためにも大切だと言えます。 保育園ではおやつは毎回牛乳を出す、小魚を炒ったものやチーズを出していますが...

ご飯をにぎれば、それでいいんじゃない？ 基本は三角形・丸型・俵型が代表的な形があり、昔懐かしい焼きおにぎりや炊き込みおむすびがありますが、今では新しい棒型のおにぎり等があり、第二事業部（福祉事業部）では今回のテーマ春の行楽弁当でおにぎりを入れた調理技術コンテストを実施しました。 老人福祉施設・障害施設・保育園店舗の３０...

「食堂の食事に満足していますか？」 「食堂のお悩みはどのように解決していますか？」 　そんな疑問にお応えします。 １．意見箱からお客様の声 お客様の声をいち早く反映する為に、各食堂テーブルに「ご意見用紙」を設置しております。 なぜなら、アンケートとは違い、お客様が何時でも、気軽にご意見・ご要望を寄せることが出来るからで...

現在、あなたは事業所の食事に満足していますか？ 今回は、委託業者を選ぶにあたって参考になるいくつかのポイントについて、原因とそれに対する委託業者の対応方法について解説いたします。 ○よくある委託業者を見直す理由： 見直す理由でよくあるのが、 ①味の単調さや献立のマンネリ等による利用者からの不評。 ②何事も現場任せで運営...

社員食堂に掲示されているメニュー表を見て、メニューの種類はもちろん、カロリーや塩分量等を気にされている方が多くいらっしゃいます。 このメニュー表は、食堂を利用される従業員の方々が健康的な食生活を送るために栄養士が考え、作成している事と思います。 今回は、栄養士が社員食堂のメニューを作成する際の５つのポイントについてお話...

給食と言って思い付くのは学校給食ですか？ 他にも社員食堂や病院の食事、老人施設に介護や支援している施設の食事などがあります。 入居して人が暮らしている施設ですと、一日３食の食事を提供する機会が多く、一日の食事で同じ食材を使わないように管理栄養士さんが献立を作成しています。 ビタミンやカルシウムなどの栄養面は管理栄養士さ...