食中毒の原因には、ウイルスや細菌がありますが、これから梅雨の時期から９月頃までは高温多湿な環境が続きます。 夏は気温の上昇によって細菌の増殖が活発になるため、細菌性の食中毒が発生しやすくなります。 もし、食中毒事故をおこしてしまうと、食堂運営者は、まずお客様からのクレーム・食堂、グループ会社などの評判が悪くなります。 ...

風薫る５月。 すがすがしい晴天が続き、寒さ、花粉からも解放され、気温もぐ～んと上昇。 若葉の香りを漂わせて吹く初夏の風。 とても気持ちの良い季節となりますね。 この季節をすぎると夏。 しかし夏になるには、（北海道をのぞく地方は）梅雨の時期を過ごさなくてはなりません。 ジメジメ、ムシムシ。人間にはうっとうしい時期ですが、...

厚生労働省で公表している塩分摂取目標量は８ｇです。 ですが、日本人の１日の塩分摂取量は平均１１ｇとやや多めです。 これは、世界的に見ても多い摂取量になります。 ヨーロッパ・アメリカは６ｇ～１０ｇ、他では３ｇ以下の国もあります。 それは、日本食は塩分が多いからです。 日本食はバランスが良いのですが、味噌や醤油、漬物など塩...

デイサービス（＝通所介護）では、食事、入浴、機能訓練など、お年寄りが日々の生活で必要なサービスや、自立で生活を出来るよう、機能訓練などのサービスを受ける事が出来ます。 また、レクリエーションなどで、多くの人々と関わることができ、交流の場にもなっています。 これらのサービスの中で、楽しみにしているサービスはそれぞれ違...

～生活習慣病予防の観点から～ 働く従業員が健康でいること、それは企業活動における必要条件のひとつです。 その健康を維持するための基本となるのが、「食事」です。 毎日食べる社員食堂の食事を通して健康的な食生活をサポートしていきましょう。 今回は生活習慣病予防の観点からお話します。...

２０年、お付き合いのあるお客様が、業務拡大のために新しいセクションを立ち上げることになりました。 それによって、従業員が増加することになりました。 そうなれば、食堂での食数が増加することになります。 なんと現行の１．５倍以上の食数！！！ 今回は、このような場合に対処するための３つのポイントについて解説します。...

神奈川県平塚市にある、つちや社会福祉会様 つちや社会福祉会の理事長である水島様と、管理栄養士の山下様に質問させていただきました。 ...

食堂をご利用のお客様から、「仕事でストレスが多いのですが、食堂での食事が楽しみです。」「特に唐揚げが美味しいです！」などのご意見をいただくことが多々あります。 食堂委託業者にとって、とても嬉しいお言葉で、仕事へのモチベーションも上がります。 食事を召上るお客様も、好きなメニューの日は食事が待ち遠しくなりませんか？ 今回...

日ごろの仕入は大体が月～金曜日に納品されることが多く、市場が休みの水曜日をのぞく週に４～５日、例外的に土曜日の納品もありますが、土・日曜は納品業者さんもお休みになるので金曜日に月曜日使用分の食材が納品されることもあります。 土・日・祝祭日がお休みの社員食堂や学校給食はよいとして、３６５日稼働している病院や介護施設の食事...

日本メディカル給食協会主催で、高度な調理技術の開発、食の資質向上を行い、より良い治療食や介護食を提供することで、国民医療・高齢者の福祉の向上に寄与することを目的として、2年に1度開催されています。 １次書類審査を通過すると、２次審査の本選へ。 １チーム４人編成で、本選では制限時間内に調理技術及び下処理から盛り付けに至る...

～成長期にしっかり摂りたい「カルシウム」を知ろう～ カルシウムは日本人に不足しがちな栄養素のひとつ。 なかでも丈夫な骨を育てるカルシウムは成長期の子どもに必要な栄養素で、子どもの頃にしっかり摂っておくことが将来の身体のためにも大切だと言えます。 保育園ではおやつは毎回牛乳を出す、小魚を炒ったものやチーズを出していますが...

ご飯をにぎれば、それでいいんじゃない？ 基本は三角形・丸型・俵型が代表的な形があり、昔懐かしい焼きおにぎりや炊き込みおむすびがありますが、今では新しい棒型のおにぎり等があり、第二事業部（福祉事業部）では今回のテーマ春の行楽弁当でおにぎりを入れた調理技術コンテストを実施しました。 老人福祉施設・障害施設・保育園店舗の３０...