暑い季節になり、夏の食材を使いお客様に夏バテしないよう今年の夏も乗りきって頂く為に美味しいお食事をご提案したいと考えております。
去年メディカル事業部内の特別養護老人ホームで行いました７月から９月に季節の行事食をご紹介します。
【 ７月 】
７月７日は七夕です
献立名 七夕のメニュー
小鉢 玉子豆腐 天枝豆
揚物 天ぷら（海老・小茄子・茗荷の子・ピーマン）
食事 そうめん 胡瓜・蝶人参・薬味
甘味 ３色白玉フルーツあんみつ
〇そうめんは１年ごしとか２年ごしの意味
そうめんはうどんと同様に小麦粉を練った生地を伸ばして作ります。
それを細く切ってから竹などの竿につり下げ、重みで伸びてきたら植物油を塗ってさらに細く伸ばしてから乾燥させます。
この表面を植物油が蒸発して、油臭さが取れるまで１年～２年かかるといわれ、寝かせるほどに歯ごたえもよくなります。
そうめんは１年ごしより２年ごしといわれるわけです。
【 ８月 】
夏は盆踊りを見ながら屋台の食事で納涼祭
（職人さんが焼いた焼きそば）
一度厨房内で具材（肉・野菜）を回転釜で炒めてから袋に２０人分を袋に入れ炒め汁は後で使用しますのでペットボトルに入れる。
麺は太麺を使用して一度スチームコンべックションで蒸す。
野外で焼きそばを炒め時は炒めた具材を軽く炒めて蒸した麺と合わせる。
美味しく作るには先ほど炒め汁を入れて炒めると美味しくなります。
（定番の焼きたての焼き鳥）
焼き鳥はもも肉とつくね２種類
もも肉は肉屋に頼んで串にさした生肉を使用し一度スチームコンべックションでもも肉とつくねを蒸します。
野外では焼き鳥台できつね色に焼き目を付けてオリジナルのタレを付けて食べて頂きます。
（夏でもお年寄りに人気な温かいおでん）
おでんの種類 ６種（玉子・さつま揚げ・鰯のつくね・ちくわ・結び白滝・結び昆布）
おでんはたくさんの種類と材料で煮込んだ方がうま味が出て美味しくなります。
煮る時はおでん汁を沸かしてはダメです汁が濁ってしまいます。
（桜エビ入りお好み焼き）
小麦粉に水と卵を合わせた物に対し、卸した大和芋を２割入れるとフワットしたお好み焼きが出来ます。ソースは定番のおたふくソースかな。
納涼祭 屋台メニュー人気
１位焼きそば ２位焼き鳥 ３位お好み焼き ４位フランクフルト ５位カットフルーツ
【 ９月 】
お年寄りの施設の大イベントは敬老会
献立名 お祝い膳
小鉢 玉子豆腐 天いくら・星オクラ
吸物 蟹しんじょう 冬瓜 松葉柚子
八寸 蟹出し巻玉子・鳥団子・栗型丸十・酢取り茗荷・小柱和え物
煮物 高野豆腐・茶せん茄子・木葉南瓜・紅葉人参・絹サヤ
揚物 天ぷら（海老・結び鱚・舞茸・青唐）
食事 赤飯
甘味 葡萄
〇茶碗蒸しと玉子豆腐の違い
出し汁を使う卵料理を玉子と出し汁の割合の目安を覚えておくと便利です。
玉子豆腐の場合は玉子１に対して出し汁も１同量ということです。
茶碗蒸しの場合は卵１に対して出し汁３の割合で合わせるとちょうどよい硬さになります。
また、出し巻玉子は卵１に対して出し汁４分の１～３分の１の割合
このように割合を覚えておくと便利です。
※茶碗蒸しの出し汁は卵液の約３倍
※玉子豆腐の出し汁は卵液とほぼ同量
〇暑い時期のイベントで気を付けなければならない食中毒
暑くてじめじめとした時期は食中毒に注意しましょう。
ノロウィルスは冬場だけではなく１年通して流行しています。
厨房内や調理器具の衛生管理、食材や調理済み食材の管理に十分な注意を図りましょう。
福祉施設（メディカル）事業所で老人福祉施設・障害施設・保育園等でお年寄りから子供たちに喜んで頂く為に新しいイベント食を提案して行きます。
