ケイ・エフ・ケイは神奈川県藤沢市を拠点に給食事業を行っておりますが、事業展開のために静岡県静岡市に支社を設置しております。
現在、静岡地域の一般企業様並びに福祉施設様の受託件数は約２０件。
多くのお客様からお仕事を受けております。
社員食堂や福祉施設を委託業者に頼まれているケースが多いですが、日々の営業に出向くと直営（自社や法人で調理師を雇用してのお食事提供）で提供しておられる企業様や施設様もまだまだあると感じます。
直営のお客様とお話しさせて頂く際に聞こえてくる声は・・・、
- 「味の評判が良く、直営でも不自由していない」
- 「融通が利き、喫食する従業員の意見や要望も聞き入れやすい」
- 「メニューがパターン化されている」
- 「イベントメニューなどバリエーションが少ない」
等、ポジティブな意見とネガティブな意見、双方を耳にします。
その中でも最近耳にする意見は「従業員のリーダーが高齢化し健康面が心配だ。もし倒れて事業継続に支障が出たらどうしよう」、「パートが集まりづらく人員不足で悩まされている」等です。
私自身が定期訪問させていただいている静岡県内のとある企業様は、現在自社で社員食堂を運営されております。
そのお客様の社員食堂には、皆さんから「お母さん」の愛称で呼ばれている勤続３０年以上の方がいて、リーダーとして献立作成、調理までもこなしていました。
食堂の元気印として従業員からも愛されている「お母さん」ですが、総務部担当者様のお話によると高齢のため、体の節々に痛みを感じることが多くなり「引退」をほのめかしているそうです。
「お母さん」の体が動くうちは、出来れば直営で運営していきたいというのが総務部様の意向ですが、当の本人が弱気になっているため、今後どうするか悩んでいると相談を持ちかけられております。
そんな直営・自営特有のお悩みを抱えている企業様や施設様のために、委託化への手順を簡単に説明致します。
●委託化を検討されているお客様への訪問・ヒヤリング
ご要望をご提案に反映させるために、営業マンが直接お客様のもとへお伺いして、ヒヤリング致します。
衛生対策、労務管理、事務処理、食材などの発注や各業者や各機関へのお支払い等、委託化によって面倒な管理や事務作業が軽減される等メリットがあります。
メリット等については過去に詳しく書いた記事がありますので
※「委託給食会社を利用すべき３つの理由」をご覧になって下さい。
●現場調査～提案書の作成
お客様のご要望や意見等を踏まえ、現場調査や試食調査を致します。
１．試食調査
現在、喫食していらっしゃるお食事の内容を分析するため管理栄養士が同行し、調査致します。
調査の結果については、書面等で報告致します。
２．既存受託食堂での試食会
依頼者様の食堂の状況に近い、既存受託事業所での試食会をご案内致します。
※先に依頼者様の施設で試食調査を行う必要性があります。
依頼者様の食堂で実際に提供されている食事を分析することで、より精度の高い試食会を行うためです。
貴重なお時間を割いていただく試食会は意味のないものにしてはいけません。
また、状況の近い食堂であれば現状との比較も容易になります。
「今食べている食事代金を据え置きでケイ・エフ・ケイに委託するとこれくらいの量、質の料理が出てくる」と感じられるのではないでしょうか。
３．企画提案書及びお見積もりの作成
上記のヒヤリングや【１】【２】を勘案し、コスト、メリット、イベント、提供メニューを企画立案して、お見積書とともに提出致します。
●ご契約
主に受託開始時期や契約形態の打合せをし、決定致します。
勿論、お客様のご要望を反映させ、ご契約致します。
※こちらサイトでも委託開始までの流れをご紹介しています。
→株式会社ケイ・エフ・ケイ「導入までの流れ」
●厨房従業員について
従業員の配置、パートの新規募集や現状スタッフの引継ぎを行います。
直営で運営されており、委託化をお考えになるお客様から御質問で「現在雇用している従業員はどうなるの？」とよく聞かれますが、安心してください。
委託化になったからといって、今までの従業員様を解雇する様な事はございません。
事前に面接をさせて頂き、条件面などを照らし合わせ、双方合意のうえで弊社の従業員として活躍して頂く環境をご用意致します。
更に業務開始前にご不明、ご心配がない様に入念に打ち合わせをし、業務開始へと準備を進めていきます。
●委託業務開始
契約の責任者である営業担当と、業務を管理する運営担当が責任を持って事業所の準備から業務開始までご対応致します。
●委託業務開始後
業務管理担当の運営マネージャーが定期巡回を行い、お客様のご要望や従業員・利用者様アンケート等を実施・回収し、喫食者の生の声や改善要求等、柔軟に聞き入れ日々安定と改善に努めます。
ここまで簡単ではありますが、上記の一連の流れが委託化への道筋となっております。
今回は、静岡県内で食堂を自営されている事業所を例にお話をさせて頂きました。
静岡県だけでなく、他県でも直営で運営しているお客様は多くいらっしゃいます。
私たちケイ・エフ・ケイは、静岡県に限らず地元の神奈川県、近隣の東京都、千葉県にも受託事業所を構えて事業運営をしております。
直営からの委託化や現在の委託業者様からの見直しをご検討されているお客様、社員食堂や施設食堂運営におけるお悩みがございましたら、どんな小さなものでも、お気軽にお問い合わせフォームからご連絡ください。
心よりお待ちしております。
