栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー！2019.3月号

１人前

• 精白米　１２０.０g
• 米酢　１５.０g
• 上白糖　６.０g
• 塩　０.８g

• しそ　１.５g
• 黒ごま　３.０g
• 甘酢しょうが　１５.０g
• 錦糸卵　２０.０g

• 鯖　８０.０g
• 塩　０.４g
• 油　０.５g

• れんこん　２０.０g
• （Ａ）米酢　８.０g
• （Ａ）上白糖　３.０g
• （Ａ）塩　０.３g

1. しそは１ｃｍ角に、甘酢生姜は千切りにする
2. 錦糸卵を作る
3. 酢飯を作る
4. 酢飯が冷え切らないうちに、しそ、黒ごま、甘酢生姜千切りの半量を混ぜる
5. 鯖は塩をして三切れにカットし、塩焼きにする
6. れんこんは２～３ｍｍの半月切りにし、（Ａ）に漬けて酢ばすにする
7. 【４】の酢飯を皿に盛り、錦糸卵、焼き鯖、残りの甘酢生姜の順に盛付け、酢ばすをちらす

さっぱり酢飯に、脂の乗った焼き鯖の香ばしさが引き立つちらし寿司です。
焼き鯖の押し寿司よりも手軽に作れます。
しそを角切りにすると、混ぜ込んでも緑色が良く映え、千切りのように絡まず扱いやすいです。
黄色の錦糸卵、ピンクの甘酢生姜、黒ごまを使い、酢ばすをトッピングすることで、春らしい華やかな彩りのちらし寿司に仕上げました。