栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー！2023.11月号【和風煮込みハンバーグとろろのせ】

• このイチオシメニューの実施レポートは
• →社員食堂イチオシメニュー！実施レポ！2023年11月【和風煮込みハンバーグとろろのせ】へ
• イチオシメニュー以外の社員食堂運営サービスについて
• →株式会社ケイ・エフ・ケイ「社員食堂向けサービス」へ

１人前

• （Ａ）合挽肉　９０ｇ
• （Ａ）塩　０.３ｇ
• （Ａ）こしょう　０.５ｇ
• （Ａ）ナツメグ　０.１ｇ
• （Ａ）玉ねぎ(みじん切り)　４０ｇ
• （Ａ）パン粉　１０ｇ
• （Ａ）牛乳　１０ｇ
• （Ａ）鶏卵　１５ｇ
• （Ａ）油　２ｇ

• （Ｂ）玉ねぎ（薄切り）　４０ｇ
• （Ｂ）油　１ｇ
• （Ｂ）みりん風調味料　１２ｇ
• （Ｂ）正油　１２ｇ
• （Ｂ）料理酒　６ｇ
• （Ｂ）砂糖　３ｇ
• （Ｂ）和風だしの素　１ｇ
• （Ｂ）水　１２０cc

• 片栗粉　１ｇ
• かぼちゃ　３０ｇ
• しめじ　１５ｇ
• 長芋　２５ｇ
• 万能ねぎ（小口切り）　２ｇ

1. （Ａ）でハンバーグを作る。
   焼き汁は濾して煮込みソースに加える。
   ※焼き上がりにとろろを乗せやすくするため、中央が膨らまないよう、へこませて成型しましょう。
2. （Ｂ）の玉ねぎを薄くスライスし、よく炒める。
3. 【２】へ（Ｂ）の残りの材料を加え煮込みソースを作る。
   あくが出てきたら丁寧に取りながら１５分ほど煮込み、片栗粉でとろみをつける。
4. 焼き上げたハンバーグを【３】のソースで煮込む。
5. かぼちゃ、しめじはトッピング用に茹でておく。
6. 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れ粗くたたいておく。
7. 皿に煮込みソースを注ぎ、ハンバーグを盛り付け、その上にたたきとろろをのせ、ねぎを散らす。
8. かぼちゃ、しめじを添えてできあがり。