栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー！2022.11月号

１人前

• 鶏むね皮なし　１２０.０g
• （下味）砂糖　１.０g
• （下味）塩　０.２g
• （下味）料理酒　３.０g
• 小麦粉　１０.０g
• 片栗粉　５.０g
• 揚げ油　適量

• さつま芋　２０.０g
• なす　２０.０g
• 揚げ油　適量

• しめじ　１０.０g
• まいたけ　１０.０g
• れんこん　１０.０g
• 水　８０.０cc
• （Ａ）和風だしの素　２.０g
• （Ａ）正油　８.０g
• （Ａ）みりん風調味料　１０.０g
• （Ａ）料理酒　１０.０g
• （Ａ）塩　０.２g
• （Ａ）おろし生しょうが　１.０g
• 片栗粉　５.０g

• 万能ねぎ　２.０g

1. 鶏肉は３０ｇ×４にカットし、下味に漬け、もみ込んで３０分ほど置く。
2. さつま芋は皮付きのまま７ミリ程度のいちょう切り、なすは乱切りにし、素揚げにする。
3. しめじ、まいたけは小房にほぐし、れんこんは７ミリ程度のいちょう切りにして、全てを分量の水に入れ、水から茹でる。
4. （Ａ）を合わせておき、【３】が軟らかく煮えたところへ加え、ひと煮立ちさせ、片栗粉でとろみをつける。
5. 【１】を小麦粉・片栗粉を合わせ、水に溶いた衣をくぐらせて揚げ鶏天にする。
6. 鶏天を皿に盛り、【４】のあんをかけ、【２】をトッピングして、小口切りにした万能ねぎを中央に散らす。