栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー!2021.4月号

 

委託給食会社の栄養士が、毎月1品選んでおススメするイチオシメニュー
社員食堂で実際に提供しているメニューのレシピをご紹介しちゃいます♪


~2021.4月のイチオシメニュー~
春野菜のハンバーグ

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材料

1人前

  • 豚挽肉 80.0g
  • 新玉葱 35.0g
  • きゃべつ 28.0g
  • グリーンアスパラ 10.0g
  • 鶏卵 15.0g
  • 牛乳 10.0g
  • パン粉 6.0g
  • 塩 0.6g
  • こしょう 0.1g
  • ナツメグ 適量
  • サラダ油 2.0g
<タレ>
  • みりん 12.0g
  • 正油 12.0g
  • 片栗粉 2.0g
  • マヨネーズ 4.0g
<付け合せ>
  • スナップエンドウ 25.0g
  • トマト 25.0g

レシピ

  1. キャベツ、玉ねぎをみじん切にする。
  2. アスパラは茎下の3分の1をピーラーで皮を剥き(生を使用の場合)、厚さ2mmほどの小口切りにする。
  3. パン粉に牛乳を入れてなじませておく。
  4. ボウルに卵、【1】、【2】、塩、こしょう、ナツメグを入れて手でよく混ぜ合わせる。
  5. 全体に粘りがでたらハンバーグ形に成形する。
  6. フライパンに油をひき、【4】を焼く。
    片面にしっかり焼色がついたら、ひっくり返し、軽く焼色がついたら、酒を入れふたをして弱火で15分ほど蒸し焼きにする。
  7. 【6】のフライパンにまだ水分が残っているのを確認し、みりんと醤油を加えアルコールを飛ばし、水溶き片栗粉を入れ、とろみと照りがついてきたらハンバーグにタレをからめる。
  8. 皿に付け合せの野菜をのせハンバーグとタレをかけ、仕上げにお好みでマヨネーズをかける。

栄養表示

エネルギー:369kcal
たんぱく質:20.2g
脂 質:21.2g
食 塩:2.7g

crown_imgおススメポイント

春キャベツ、新玉ねぎ、アスパラと水分量の多い野菜が中にたくさん入るためジューシーでふっくらと仕上がります。
ハンバーグ加熱前の状態で約180gと大きめなのでひっくり返して弱火でじっくり蒸し焼きにするのがポイントです。
ボリュームもあり、春野菜のおいしさが引き立つ美味しいハンバーグです。

 

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