千葉県鴨川市にある水族館、鴨川シーワールド様 鴨川シーワールド様の従業員食堂を委託させて頂いて１９年。 今回は運営管理をされている、株式会社グランビスタ ホテル＆リゾートの小原様にお話をお伺いしました。...

日本人の食文化はかつて魚中心でしたが、最近では食の欧米化がすすみ、肉類の消費量が増える一方で魚類の消費量は徐々に減ってきています。 社員食堂でもやはり魚類よりも肉類の方が人気の傾向がみられます。 その背景には現代の日本の食文化が背景にあるといっても過言ではありません。 現場では、魚料理も食べてもらおうと調理法や味にバリ...

神奈川県藤沢市にある、ミネベア株式会社藤沢工場様 給食委託をさせていただいてから４５年。 ケイ・エフ・ケイの黎明期からお付き合いのある、ミネベア株式会社藤沢工場様。 本日はその藤沢工場様で次長をされている高木様から、「食」に対するいろいろな想いをお聞かせいただきました。...

一言で包丁と言っても色々な種類があり、用途によって使い分けします。 今回はその中の一部を紹介します。...

和食の基本は出汁です。 同じ材料でも、きちんと取ることで格段に味が変わります。 今回は一番出汁、二番出汁、昆布出汁、煮干し出汁と、おもな基本の合わせ出汁の説明をしたいと思います。...

新入社員の皆さんはどんなメニューがヘルシーと思うのでしょうか？ 新入社員さんが考えたメニューを社員食堂のランチとして提供している事業所があります。 とてもユニークかつ効果のある事例ですので紹介させていただきます。...

いよいよ梅雨明け！ と、言いたい所ですが、このブログを書いている今、関東地方は梅雨明けしていません…。 ６月初旬から梅雨入りして、もうすぐ約２ヶ月。 集中豪雨やゲリラ豪雨などはあっても、まとまった雨の日は少なかった様な気がします。 眩しい青空が恋しいですが、もう少しのガマンです。 今年の夏はどんな夏になるかな？ 夏場...

本日は、こちらの認可保育所のご担当者様にお話をお伺いしたいと思います ―今日はよろしくお願いします！ （ご担当者様※以下「担当」）よろしくお願い致します。 「一番うれしいのは子供たちが、とっても喜んで、おかわりをしたり、美味しかったと、いう声が一番聞こえます」 ...

社員食堂では日々さまざまなメニューが提供されております。 メニューを作成する栄養士・調理師は栄養バランスを考えながら、限られた予算の中でお客様の飽きが無く、楽しく食事が出来るよう日々努力する。 これが栄養士、調理師の大切な役割です。 そんな取組みの一つとして効果的なのが定期的な特別メニュー提供をすることです。 特別メニ...

先日、ブログにてメディカル給食協会主催の調理コンテストについて紹介いたしました。 現在、２０１６年８月に開催される福岡大会の本選メンバーで練習、準備を進めております。 今回はその様子をお届けします。 『治療食部門』 、『一般食部門』 、『行事食部門』の三部門のうち、高齢者に優しい食事がテーマの一般食部門での出場です。 ...

私は昔から、ひまわりが好きです。 なぜか？と聞かれても？？ その影響もあって、我が娘もひまわりが好きなようです。 太陽に向かって真っすぐに顔をそらすことなく咲くひまわり。 夏はもうすぐです！　今年は空梅雨なんでしょうか？ 関東では、ダムが枯れそうです。 空梅雨でも蒸し暑さは、例年通り変わりません。 梅雨時期の話は他部署...

コンビニやファミリーレストランなど外食メニューにも栄養価表示がされるようになり、カロリーを気にされて食事をされる方も多いのではないでしょうか。 それでは実際に、皆さんは自分が１日でどのくらいのエネルギー量（カロリー）を摂取したらよいのか知っていますか？ 今回は、あなたに必要なエネルギー量の算出方法についてご紹介します。...