栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー!2018.12月号

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委託給食会社の栄養士が、毎月1品選んでおススメするイチオシメニュー
社員食堂で実際に提供しているメニューのレシピをご紹介しちゃいます♪


~2018.12月のイチオシメニュー~
チキンフリカッセ

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材料

1人前

  • 鶏もも肉(皮つき) 120.0g
  • (A)白ワイン 15.0g
  • (A)塩 1.2g
  • (A)砂糖 1.2g
  • (A)おろしにんにく 0.2g
  • 小麦粉 5.0g
  • オリーブ油 2.0g
  • 玉ねぎ 50.0g
  • しめじ 15.0g
  • マーガリン 3.0g
  • (B)水 50.0g
  • (B)牛乳 50.0g
  • (B)ローリエ 0.1g
  • クリームシチューの素 6.0g
  • コンソメ 0.5g
  • 塩 0.2g
  • こしょう 0.1g
  • スパゲティ 15.0g
  • マーガリン 1.0g
  • ブロッコリー 25.0g
  • 赤ピーマンスライス 8.0g
  • 黄ピーマンスライス 8.0g

レシピ

  1. (A)でマリネ液を作り、鶏肉をマリネ液に漬けて30分以上置く。
  2. マリネ液を落とし、小麦粉をまぶしてオリーブ油で香ばしく焼く。
    ※マリネ液はとっておく
  3. 玉ねぎ1cm弱幅、しめじをマーガリンで炒め、しんなりしたら(B)とマリネ液を加えて、軟らかくなるまで煮込む。
  4. いったん火を止め、クリームシチューの素を加えてよく溶かし、加熱してとろみと味を調える。
  5. 茹でて、マーガリンを絡ませておいたスパゲティを皿の中央に広げ、その上にカットしたチキンソテーを乗せて、ソースをかける。
  6. 赤・黄ピーマン、ブロッコリーを添えてできあがり。

栄養表示

エネルギー:476kcal
たんぱく質:26.4g
脂 質:26.1g
食 塩:2.5g

crown_imgおススメポイント

フリカッセは、さらっとしたクリーム煮込みです。
クリームシチューのように、もったりとしないようソースの濃度と塩分に気をつけ、コンソメより塩で味を調えると、より白く仕上がります!
こしょうも、白こしょうがおすすめです。
生クリームやバターなどを加えると、コクが出て風味良く仕上がります。
ブロッコリーの代わりにクレソンを添えると、普段と違った一品に仕上がります。

 

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