千葉県千葉市にある事業所で、１日の食数が約８０食。
昼は定食１種類、カレー、麺と、どれも小鉢が１品付くセットメニュー。
小鉢は３種類の中から１品を選択。
夕食は小鉢を含めたセットメニューで、定食１種類のみをご提供。
今回はこちらの事業所から、人気メニューのベスト３を発表いたします！
第１位 ≪鯖のみそ煮≫
【栄養表示】
エネルギー：３８０kcal
たんぱく質：２６.８g
脂 質：２１.９g
塩 分：２.４g
【作る際のポイント】
鯖は骨なしを使用しています。
鯖は臭みが強いので、煮付ける前の霜降りの時に水と酒、長葱の青い所、生姜を使って臭みを取るようにしています。
煮付ける時は酒と水を半々にして、古根生姜、上白糖、鯖を入れ、アクをすくいながら煮つめていき、そこに酒で溶いた味噌を入れて、さらに煮つめていきます。
仕上げに針生姜をのせ、絹さやの向きをそろえて盛り付けるとキレイに見えると思います。
第２位 ≪ヤンニョムチキン≫
【栄養表示】
エネルギー：４２６kcal
たんぱく質：２２.７g
脂 質：２５.５g
塩 分：２.２g
第３位 ≪ボロネーゼ風パスタ≫
【栄養表示】
エネルギー：６２７kcal
たんぱく質：２４.２g
脂 質：１６.７g
塩 分：２.５g
食堂責任者から
魚料理の中でも、鯖のみそ煮、鯖の生姜煮は人気があります。
栄養士さんとメニューを相談しながら、お客様が今日は何を食べようか？と迷うような構成を考え、食堂に行くのが楽しくなるように心がけています。
