仕入部の熱い目線

日ごろの仕入は大体が月～金曜日に納品されることが多く、市場が休みの水曜日をのぞく週に４～５日、例外的に土曜日の納品もありますが、土・日曜は納品業者さんもお休みになるので金曜日に月曜日使用分の食材が納品されることもあります。 土・日・祝祭日がお休みの社員食堂や学校給食はよいとして、３６５日稼働している病院や介護施設の食事...

給食と言って思い付くのは学校給食ですか？ 他にも社員食堂や病院の食事、老人施設に介護や支援している施設の食事などがあります。 入居して人が暮らしている施設ですと、一日３食の食事を提供する機会が多く、一日の食事で同じ食材を使わないように管理栄養士さんが献立を作成しています。 ビタミンやカルシウムなどの栄養面は管理栄養士さ...