栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー！2024.3月号【白身魚のフリッター塩麹トマトソース】

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１人前

• 白身魚　８０ｇ
• 塩　適量
• こしょう　適量

• 薄力粉　２０ｇ
• 牛乳　２０ml
• 卵　１０ｇ
• 塩　０.１ｇ
• 揚げ油　８ｇ

• カットトマト　４５ｇ
• 玉ねぎ　１５ｇ
• にんにく　２ｇ
• 塩麹　５ｇ
• オリーブ油　２ｇ

• ミックススロー　３０ｇ

1. 白身魚は塩こしょうで下味をつける。
2. 卵を卵黄と卵白に分ける。
3. ボウルに卵白と塩を入れ、角が立つまでしっかりと泡立てる。
4. 別のボウルに薄力粉と卵黄、牛乳を入れ、少しずつ崩しながら滑らかになるまでしっかりと混ぜる。
5. 【４】に【３】を少し入れ、ゴムベラなどでさっくりと混ぜる。
6. しっかり混ざったら残りの【３】を全て加え、さらに混ぜ、よく合さったらフリッター衣の完成。
7. 【１】の白身魚に【６】をからめ、１７０℃、５分目安でフリッターにする。

1. 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
2. フライパンににんにく・オリーブ油をいれて火にかける。
3. にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎをいれて透明になるまで炒める。
4. トマト、塩麹を入れて１０分ほど中火で煮詰める。