先日、ブログにてメディカル給食協会主催の調理コンテストについて紹介いたしました。
現在、２０１６年８月に開催される福岡大会の本選メンバーで練習、準備を進めております。
今回はその様子をお届けします。
『治療食部門』 、『一般食部門』 、『行事食部門』の三部門のうち、高齢者に優しい食事がテーマの一般食部門での出場です。
季節は夏の設定で、朝・昼・夕の１日３食の献立をたてました。献立作成条件は以下の通りでした。
指示栄養量（１日計）
エネルギー： １４００kcal
たんぱく質： ６０g
脂 質 ： ４０g
食塩相当量： ８g未満
指示価格 ： ７８０円以内（朝２００円、昼２９０円、夕食２９０円）
制限時間 ： ２時間３０分
上記の条件で作成した献立を基に、本選出場メンバーで試作をしました！
朝食 ⇒ フレンチトースト、ポテトサラダ、焼きバナナ、イチゴジャム、ミルクティー
トーストしたパンは、口の中でまとまりにくく、食べにくい食材であるのでフレンチトーストにし、しっとりとさせています。
バナナは皮ごとオーブンで焼き、軟らかく、甘～い仕上がりになりました。
昼食 ⇒ 豆豆カレー、串揚げ、野菜ゼリー、コンソメスープ
夏場は食欲が低下することが多い為、カレーで食欲増進を図っています。
串揚げに変わりダネとして鯨と鶏レバーを取り入れ、夏野菜は素揚げにしました。
また３種の野菜をゼリーにすることでのど越し良く、召し上がれるように配慮しています。
夕食 ⇒ ご飯、煮魚、がめ煮、しらすとほうれん草のお浸し、味噌汁
昼食がこってりとしたメニューだったので、和食にしました。福岡の郷土料理で
ある「がめ煮」、また弊社がある藤沢名産の「しらす」をお浸しに取り入れ、
バラエティ豊かになるようにしました。
本選ではこの献立を仕込みから盛り付け、片付けまで制限時間内で終わらせなくてはなりません。
次回から時間を計測しようと計画しています！
本選まで練習を重ね、良い結果をお伝えできるように、選手一同、頑張ります！！
