栄養士おすすめレシピ♪社員食堂イチオシメニュー！2023.5月号

• イチオシメニュー以外の社員食堂運営サービスについて
• →株式会社ケイ・エフ・ケイ「社員食堂向けサービス」へ

１人前

• とりむね　６０ｇ×２枚
• たけのこ水煮　１５ｇ×２個
• 大葉　１枚
• 天ぷら粉　２０ｇ
• 水　２５ｇ
• 油　適宜

• レモン　４ｇ
• ねぎ　１０ｇ
• おろしにんにく　０.３ｇ
• おろししょうが　０.３ｇ
• 水　５０ｇ
• 鶏ガラ　１.２ｇ
• 砂糖　１.２ｇ
• 酒　１.２ｇ
• レモン汁　１.２ｇ
• 塩　０.１ｇ
• こしょう　０.０１ｇ
• 片栗粉　３ｇ

• かいわれ　１０ｇ
• 人参　５ｇ
• 大根　３０ｇ
• レモン　１５ｇ

1. 筍は水を切り、厚さ１cm、長さ４～５cmの短冊に切る。
2. 大葉は洗って、水を切る。
3. 鶏胸は良く洗い、皮をむいて、６０ｇのそぎ切りにする。
4. 分量の天ぷら粉と水を合わせ、どろをつくる。
   油を１７０℃前後に温めておく。
5. 筍、大葉、鶏胸をどろに纏わせ、油で揚げる。

1. レモン、ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋に分量の水、レモン、ねぎを入れ沸かす。
3. おろしにんにく、しょうが、鶏ガラ、酒、砂糖、塩、レモン汁を入れ、ひと煮立ちさせる。
4. 片栗粉でとじ、とろみがついたら完成。

1. 大根、人参は細切りにし、カイワレは根を切り落とす。
   大根は水にさらす。
2. 大根、人参、カイワレを合わせる。
3. レモンは２～３mmの厚さの輪切りにする。