委託給食とは

給食会社の営業職として保育所様のご担当者（園長様が多いです）と面談する機会があります。 多くの保育所では「自分のところで給食運営をしているから」「自園調理をポリシーにしているから」という理由で、直営（自園調理）方針を継続しています。 中には保護者様の了承を得られるか分からないことを理由に、委託化へ踏み出せないという保...

営業活動の一環でお客様とお話しをしているときに、現在契約している給食会社のバックアップ体制の不満を聞くことがあります。 「仕事が現場任せになっている」「本社担当者の姿が来なくなった」「当初は定期巡回があったけれどいつのまにか消滅していた」等です。 なぜ、本社のバックアップが必要なのでしょうか。...

先日、政府備蓄米の随意契約での販売が開始された。 ホームセンター等で販売されているので、すでに手に入れた人もいるかと思われます。 加えて、随意契約の政府備蓄米は、従来の小売業に加えて外食や給食への販売が開始されています。 給食会社大手数社が手をあげていたので、すでに社員食堂や施設等の中には政府備蓄米が提供されはじめて...

給食運営には、運営方式の点で大きく分けて二種類あります。 ひとつは自営（直営）方式。 企業や法人が食堂運営に係る人員を直接採用して運営する方式です。 もうひとつは委託方式です。 食堂運営を委託契約した給食会社に任せる方式です。 双方ともにメリット・デメリットがあるので優劣はありません。...

米の価格高騰が連日のように伝えられている。 私が社員食堂や社会福祉法人の給食担当と商談しているときも、米の価格の話題が上がらないことはありません。 また、昨年末からお客様からご相談を受けるのは、「米の価格が上がっているけれど、給食会社は飲食のプロだからいい解決策があるのではないか」というものです。...

社員食堂を業者に委託している企業のご担当者が、現在社員食堂を委託している会社からの値上げ要請が続いた時など、運営を見直して、他の給食会社の話を聞いてみようとなった場合。 気になるポイントのひとつとして挙げられるのは、業者変更までにどれだけの時間が必要になるかです。 社員食堂や厨房施設の工事をともなうような大規模な食堂...

給食会社の新規開発をしている中で、対応していただくお客様からこんな言葉を聞く機会が度々あります。 「大手の給食会社なのに対応が悪い」「メニュー変更を依頼しているのにシステム上できないと断られた」。 大手の給食会社はきっちりとしたシステムが構築されており、「大規模に」「安定した」給食事業を展開する力は当社、ケイ・エフ・...

ご紹介やホームページ等から、私たち営業部門にはさまざまなお問い合わせやご依頼をいただきます。 中には、私たちが請け負っていない仕事についてのお問い合わせも見られます。 おそらく、給食会社がどのような業務を行っているのか、一般的に知られていないからだと思われます。 そこで今回は、給食事業とは何かについて簡単にご説明いた...

給食の営業開発活動をする中で、今年の春ごろからよく耳にする話題が「現在、契約している業者さんが契約解除を申し入れてきたので新しい給食会社を探している」です。 話を聞くと共通する要素があります。 それは給食会社から「委託費等見直しの動き」があったこと、「給食会社が契約を継続することに固執しない」ことです。...

社員食堂を見直してみたいが、どれくらいの時間を見込めばいいのか分からないという話を企業の担当者から聞いたことが何回かあります。 どの企業様でも食堂運営を頻繁に見直しているわけではないので、ノウハウを持っていないというのが実情です（頻繁に社員食堂の運営給食会社を切り替えているのは問題です）。 実際のところ、どのレベルで...

企業の社員食堂のご担当者様から「現在の給食会社さんの運営に満足している」という声をよく聞きます。 他には「社員食堂の運営、特に大きな問題はないから」「長年、よくやってくれている」ともよく耳にするフレーズです。 食中毒事故や労働災害といった事故が起きるのは論外ですが、給食会社の営業目線では、企業様が社員食堂運営に対して...

社員食堂を見直す際には、食堂にかかっているコストの算出が不可欠です。 厨房施設や厨房機器、食器・什器、食堂ホール、食堂事務所といったイニシャルコスト（補充・修理含む）。 食堂および厨房で使用する光熱水費および空調費といったランニングコスト。 それから、給食会社にお支払いしている業務委託費（人件費・運営経費） 大きく分...